ویتامین A برای بینایی، رشد و مو استخوان، تولید مثل، تکثیر و تمایز سلولی، عملکرد ایمنی بدن و یکپارچگی سطوح مخاطی مورد نیاز است. ویتامین A مانند یک آنتی اکسیدان عمل کرده و در تحریک عملکرد سیستم ایمنی و پیشگیری از سرطان نقش دارد. کمبود ویتامین A با افزایش ریسک ابتلا به عفونت همراه است. ویتامین A برای استفاده طبیعی بدن از آهن ضروری می باشد. ویتامین A برای حفظ اپی تلیوم چشم لازم است.
عملکرد اصلی ویتامین D تنظیم غلظت کلسیم و فسفر سرم است. در صورت عدم وجود ویتامین D کافی، جذب کلسیم و فسفر در روده به طور چشمگیری کاهش می یابد. در حضور ویتامین D جذب کلسیم تا 40 درصد و جذب فسفر تا 80 درصد افزایش می یابد.ویتامین D با افزایش قدرت عضلانی و عملکرد عصبی عضلانی موجب تقویت استخاون ها می شود و در نتیجه، در پیشگیری از پوکی استخوان نقش دارد. نقش بارز ویتامین D در بهبود عملکرد سیستم ایمنی ثابت شده است. افزایش تامین ویتامین D با کاهش ریسک بیماری های خود ایمنی (همچون روماتیسم مفصلی) دیابت نوع 1 و 2 و سرطان های کولون، سینه، پروستات همراه است. ویتامین D همچنین برای افزایش میزان تستسترون در مردان کاربرد دارد.
ویتامین های گروه ب نقش بسیار گسترده ای را در بدن ایفا می کنند. این گروه از ویتامین ها در متابولیسم کربوهیدرات ها، لیپید ها و پروتئین ها، بهبود عملکرد سیستم ایمنی، ساخت سلول های خونی، کاهش ریسک بیماری های فلبی و عروقی، کاهش التهابات و کاهش چربی خون( کلسترول، تری گلیسیرید و LDL) نقش دارند. کمبود ویتامین های ب با پیشرفت نوروپاتی دیابتی، خواب آلودگی، سردرد، ضعف عضلات دست و پا، مشکلات گوارشی و افزایش ابتلا به افسردگی همراه است.
ویتامین E با خاصیت آنتی اکسیدانی از تشکیل رادیکال های آزاد جلوگیری می کند. ویتامین E با کاهش پروستاگلاین ها می تواند باعث کاهش درد شود. افزایش مصرف ویتامنی E با کاهش ریسک ابتلا به برخی سرطان ها، کاهش سرعت پیشرفت آلزایمر و در بهبود بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و بیماری های مغزو اعصاب نقش دارد. ویتامین K یک ویتامین محلول در چربی است که با تنطیم رونویسی مارکرهای استئوبلاست، تشکیل استخوان را افزایش دهد.
آهن یک فاکتور اساسی در ساخت انتقال دهنده های عصبی مانند دوپامین، نوراپی نفرین و سروتونین است. کمبود آهن باعث ریزش مو، کم خونی و فقر آهن می شود.
کلسیم جزء اصلی تشکیل دهنده استخوان هاست و در قسمت های دیگر بدن از جمله خون مایع خارج سلولی و عضلات نیز وجود دارد. کلسیم برای انتقال عصبی، انقباض عضلات، ترشح غدد، عملکرد کلیه، حفظ ضربان طبیعی قلب، استحکام دندان ها و بسیاری از پروسه های طبیعی بدن ضروری است.
زینک در بسیاری از فرآیند های بیولوژیکی از جمله DNA, RNA و سنتز پروتئین نقش دارد. کمبود روی باعث عقب افتادگی رشد و کاهش عملکرد تیروئید می شود. روی نقش بارزی در تعدیل سیستم ایمنی بدن دارد.
منیزیم از عملکرد عصب، عضله و قلب پشتیبانی می کند. اثر ضد درد دارد و در کنترل قند خون در بیماران دیابتی موثر است. کمبود آن با افزایش ریسک سندرم متابولیک در ارتباط است. سلنیوم دارای خواص آنتی اکسیدانی است. موجب افزایش مرگ سلول های سرطانی و تقویت سیستم ایمنی می گردد.
مولیبدن یکی از مواد معدنی ضروری بدن است. به نظر می رشد مولیبدن در پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد.
منگنز برای پیشگیری و درمان پوکی استخوان، کم خونی، میکروسیتیک آرتروز و علائم سندروم قبل از قاعدگی (PMS) استفاده می شود.
مس همراه آهن در تولید گلبول های قرمز به بدن کمک می کند. همچنین در سلامت عروق اعصاب ، سیستم ایمنی بدن و استخوان ها نقش دارد.
کروم برای عملکرد مغز، کمک به عملکرد انسولین، تجزیه گلوکز و سایر فرآیند های بدن مهم است.
پتاسیم در فرآیند های فیزیولوژیکی از جمله انتقال تکانه عصبی، انقباض عضله قلبی، ترشحات معده، عملکرد کلیه، سنتز بافت و سنتز کربوهیدرات ضروری است. مصرف ناکافی پتاسیم در رژیم غذایی ممکن است در ایجاد فشارخون بالا، سکته مغزی و بیماری های قلبی و عروقی نقش داشته باشد.
